[TƯ DUY TOP 1%: 3 PHÚT - 1 BÀI HỌC] - QUẢN LÝ TỒN KHO NGUYÊN LIỆU TRƯỚC KỲ NGHỈ LỄ

Bạn đang lên kế hoạch tồn kho nguyên liệu cho kỳ nghỉ lễ chưa?

Bạn không thể bán thật hiệu quả trong kỳ nghỉ lễ đông khách nếu thiếu hàng – nhưng tồn quá nhiều thì lãng phí.

Làm sao để tồn kho vừa đủ mà vẫn ổn định chất lượng?

Chiến lược top 1% áp dụng:

Dự báo dựa trên lịch sử bán hàng

– Xem số đơn lễ cùng kỳ năm ngoái.

– Ước lượng mức tăng trưởng + biến động thời tiết, xu hướng của năm nay để tính toán lượng tồn kho phù hợp.

Chia lịch đặt hàng theo thời điểm

– Đặt trước 2 đợt: 1 cho trước lễ 3 ngày, 1 sau lễ.

– Tránh gom 1 lần khiến cà để lâu, giảm hương vị và tồn nhiều sau lễ.

Lưu trữ cà phê lô date rang – không trộn chung

– Dùng túi nhỏ, mở tới đâu dùng tới đó.

– Ghi ngày mở túi, ưu tiên xoay vòng tồn kho theo FIFO (First In – First Out). (tham khảo thêm bài viết về bảo quản cà phê dành cho quán)

Tối ưu “món chủ lực” để kiểm soát chất lượng pha chế khi đông khách, tiết kiệm nguyên liệu

– Đẩy mạnh sản phẩm dễ pha, dễ bán, dễ bảo quản, phù hợp khẩu vị số đông.

– Tối giản menu nếu cần (đặc biệt là các món pha chế phức tạp mất thời gian) – nhưng chất lượng phải giữ nguyên.

Lên kế hoạch refill nguyên liệu – kể cả khi nghỉ lễ

– Chuẩn bị kênh liên lạc với nhà cung cấp trước.

– Nếu có thể, trữ 10% hàng dự phòng – đề phòng khách đông bất ngờ.

Quản lý tồn kho hiệu quả không chỉ là "lưu trữ đúng", mà còn phải "đủ", và vẫn giữ được CHẤT LƯỢNG và HIỆU QUẢ.

Chúc quán của anh chị em mình thật đông khách vào dịp Lễ 30-04 sắp tới nhé!

#TheEspressoFarm #SeriesTuDuyTop1PhanTram #QuảnLýTồnKhoCàPhê #ChiếnLượcVậnHànhQuán #CafeTips #DịpLễVẫnPhảiNgon

Liên hệ khi cần tư vấn: (+84) 0819001168 (zalo - phone) – hoặc inbox fanpage The Espresso để được hỗ trợ nhanh!